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该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来,具体包括如下步骤:(1)将虾头和虾壳粉碎后加水,灭菌;(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌;灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中,混合得到原料混合液;(3)接种纳豆菌;(4)保温发酵;(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离;(6)将发酵液经干燥处理后,得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质,不需要另外再添加蛋白酶,得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分,且采用微胶囊包埋掩盖不良气味,有利于该蛋白质产品添加到食品中。
本技术有如下优势:
1、不使用盐酸、氢氧化钠,无废水排放,避免了化学法生产甲壳素污染严重的问题。
2、可全面回收虾头虾壳中各种成分,利润约为化学法生产甲壳素的4~6倍。
3、采用半连续发酵工艺,各批次发酵间隔缩短至12小时;而且接种成本大幅降低。
该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来,具体包括如下步骤:(1)将虾头和虾壳粉碎后加水,灭菌;(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌;灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中,混合得到原料混合液;(3)接种纳豆菌;(4)保温发酵;(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离;(6)将发酵液经干燥处理后,得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质,不需要另外再添加蛋白酶,得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分,且采用微胶囊包埋掩盖不良气味,有利于该蛋白质产品添加到食品中。
本技术有如下优势:
1、不使用盐酸、氢氧化钠,无废水排放,避免了化学法生产甲壳素污染严重的问题。
2、可全面回收虾头虾壳中各种成分,利润约为化学法生产甲壳素的4~6倍。
3、采用半连续发酵工艺,各批次发酵间隔缩短至12小时;而且接种成本大幅降低。