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【专利名称】:一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法 
 发布时间: 2019-09-02 + 关注
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专利号码: 200910040120.3 ( 已授权 )
专利类型: 发明专利
技术成熟度: 正在研发
行业分类: 食品饮料 / 食品加工
交易价格: 完全转让 面议、 许可转让 面议、 技术入股 面议
单位编号:dwc929
单位名称:华南农业大学
联系人:华南农业大学
邮箱:未填写
联系方式: 15920485663
联系地址: 未填写
专利简介

该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来,具体包括如下步骤:(1)将虾头和虾壳粉碎后加水,灭菌;(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌;灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中,混合得到原料混合液;(3)接种纳豆菌;(4)保温发酵;(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离;(6)将发酵液经干燥处理后,得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质,不需要另外再添加蛋白酶,得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分,且采用微胶囊包埋掩盖不良气味,有利于该蛋白质产品添加到食品中。

本技术有如下优势:

1、不使用盐酸、氢氧化钠,无废水排放,避免了化学法生产甲壳素污染严重的问题。

2、可全面回收虾头虾壳中各种成分,利润约为化学法生产甲壳素的4~6倍。

3、采用半连续发酵工艺,各批次发酵间隔缩短至12小时;而且接种成本大幅降低。

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    该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来,具体包括如下步骤:(1)将虾头和虾壳粉碎后加水,灭菌;(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌;灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中,混合得到原料混合液;(3)接种纳豆菌;(4)保温发酵;(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离;(6)将发酵液经干燥处理后,得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质,不需要另外再添加蛋白酶,得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分,且采用微胶囊包埋掩盖不良气味,有利于该蛋白质产品添加到食品中。

    本技术有如下优势:

    1、不使用盐酸、氢氧化钠,无废水排放,避免了化学法生产甲壳素污染严重的问题。

    2、可全面回收虾头虾壳中各种成分,利润约为化学法生产甲壳素的4~6倍。

    3、采用半连续发酵工艺,各批次发酵间隔缩短至12小时;而且接种成本大幅降低。

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